ازت یکی از اصلی‌ترین مواد و عناصر غذایی برای تغذیه باغات پسته محسوب می گردد. درخت پسته مانند سایر درختان و گیاهان نیتروژن را از طریق ریشه و برگ جذب می‌نماید. ازت | نیتروژن به دو شکل یونی نیترات و آمونیوم و همچنین به شکل مولکولی اسیدهای آمینه و سایر اسیدهای آلی از طریق ریشه‌ها جذب می‌گردد.
ازآنجاکه بخش عمده ی مغز پسته (20%) از پروتئین تشکیل شده است، کمبود این عنصر مغذی کیفیت و حتی کمیت محصول پسته را به شدت تحت تأثیر قرار داده و باعث افت آن می‌شود.
علائم کمبود ازت در درختان پسته:
• ریزش جوانه‌های گل در زمان گل‌دهی
